Rótula
Osso encontrado na articulação do joelho do animal. A rótula do Frigorífico Boi Gaúcho pode ser utilizada para outras finalidades que não seja a culinária.
Alcatra Gril
Corte selecionado, a alcatra grill do Frigorífico Boi Gaúcho é desenvolvida para ser utilizada no churrasco podendo também ser utilizada em diversas receitas, possui uma camada de gordura ideal que deixa a carne muito suculenta.
Acém
O acém do Frigorífico Boi Gaúcho é o corte mais macio extraído da parte dianteira do gado, mais precisamente no pescoço, é relativamente magro e serve para fazer como bife na panela, assado, cozido, moído, recheado ou com molho, enfim é um corte bem versátil.
Aranha
A aranha do Frigorífico Boi Gaúcho é um dos subcortes da alcatra, que fica localizada na parte traseira do boi, é ideal para ensopados, bifes, picadinhos e molho já que possui fibras curtas e macias.
Bananinha
A Bananinha do Frigorífico Boi Gaúcho é um subcorte do contrafilé localizado na parte superior do gado e possui esse nome pelo formato de tiras arredondadas, parecidas com a fruta, possui bastante gordura entremeada e é perfeita para ser preparada rapidamente como entrada no churrasco entre outros pratos.
Bife do Vazio
O bife do vazio do Frigorífico Boi Gaúcho é uma carne muito saborosa e macia, ótima para fazer churrasco, também pode ser feita como bife na panela, grelhado ou frito, ela se localiza abaixo da costela do gado e por muitos é confundida com a fraldinha.
Capa de Filé
Localizado sobre a ponta do contra filé, a capa de filé do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte que exige um preparo mais demorado, porém é muito saboroso e excelente para receitas com molho ou preparado na churrasqueira.
Cordão do Filé
Retirado da parte lateral do filé mignon, o cordão do filé do Frigorífico Boi Gaúcho é localizado na parte superior traseira do gado, recebeste este nome justamente pela sua forma, é uma carne macia e com pouca gordura, sendo utilizada para o preparo de diversos pratos como espetinhos e estrogonofe.
Coxão Duro
Localizado na parte traseira do gado, o coxão duro do Frigorífico Boi Gaúcho é uma carne com fibras mais longas e rígidas com gordura na parte externa, ideal para moer ou para cozidos feitos na panela.
Coxão Mole
Localizado na parte traseira do gado, o coxão mole do Frigorífico Boi Gaúcho, conhecido também como coxão de dentro, pode ser preparado de várias maneiras, possui fibras curtas o que o torna ideal para assados, refogados, milanesa, ensopados e pratos com molho.
Lagarto
Versátil, o corte lagarto do Frigorífico Boi Gaúcho, também conhecido como tatu na região sul, se localiza na parte traseira do gado, separando o coxão duro do coxão mole. É uma carne magra, muito utilizada para o preparo do rosbife.
Músculo do Traseiro
Ótima opção para carne de panela, molhos, ensopados e pratos infantis, o músculo do traseiro do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte localizado justamente na parte traseira do gado, quase não possui gordura e tem um sabor único.
Paleta
Com fibras longas e gorduras concentradas, a paleta do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte localizado no braço do boi, é suculenta, macia e possui muito sabor, pode ser preparada na churrasqueira, moída ou como bife.
Patinho
O patinho do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte localizado na parte inferior e traseira do gado, é macio e possui pouca gordura, de fácil preparo pode ser utilizado em diversos pratos.
Peito
O peito do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte localizado na parte dianteira do boi, tem a textura mais firme e se recomenda prepará-lo lentamente, pode ser feito cozido ou utilizado no churrasco.
Miolo de Alcatra
O miolo da alcatra do Frigorífico Boi Gaúcho ou coração de alcatra como também é conhecido, é retirado justamente da região central da alcatra, possui fibras curtas e é um corte muito macio, ideal para ser feito na churrasqueira, em refogados ou picadinhas.
Músculo do Dianteiro
O músculo do dianteiro do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte com massa muscular que está localizado nas pernas dianteiras do boi. Saudável e rico em colágeno ele é indicado para carne de panela, caldo de carnes e sopas.
Recortes
Os recortes do Frigorífico Boi Gaúcho são partes tanto traseiras quanto dianteiras do boi, retirados na preparação de diversos tipos de corte e compostos de nervos, raspas e sebo.
Lombinho
Constituído pelos pilares esquerdo e direito do diafragma do gado, o lombinho do Frigorífico Boi Gaúcho é uma carne que surpreende sendo macia e podendo ser preparada na grelha.
Carne Industrial
A carne industrial do Frigorífico Boi Gaúcho é composta de músculos externos do maxilar inferior liberados das membranas e papilas cuneiformes da boca, é um miúdo que pode ser preparado de diversas formas.
Meia Carcaça
A meia carcaça do Frigorífico Boi Gaúcho se resulta do corte longitudinal da carcaça inteira do gado, que já foi eviscerado e retirado todas as partes miúdas, restando somente os cortes a serem feitos. O Frigorífico Boi Gaúcho comercializa esta parte inteira ou dividida em cortes: dianteiro, traseiro, chuleta e costela.
Obs.: O corte é separado no dianteiro para facilitar o transporte da meia carcaça.
Chuleta
Conhecida também como bisteca bovina, a chuleta do Frigorífico Boi Gaúcho é extraída da parte superior do gado, é o bife de contrafilé com osso, macia e saborosa é ideal para assar na chapa ou grelhar.
Chuleta sem Filé
Chuleta com Alcatra
A chuleta do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte extraído do lombo do gado, possui uma boa quantidade de gordura entremeada, o que permite que ela seja grelhada ou assada na chapa. Já a alcatra é um corte muito macio, que pode ser preparado inteiro, assado no forno, ou então cortado em bifes, para serem grelhados, refogados ou feito em picadinhos.
Chuleta com Alcatra e Costela
Desta peça do Frigorífico Boi Gaúcho se extrai cortes como: chuleta, alcatra e costela, cortes macios e saborosos se bem preparados, são perfeitos para churrasqueira ou preparo de outros pratos.
Aba com Chuleta
A aba com chuleta do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte retirado da parte lateral e superior do gado, este corte contém a toda parte da chuleta que pode ser retirado o entrecot e o contrafilé e também a aba da costela onde se retira outros cortes.
Aba com Chuleta sem Filé
A aba com chuleta do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte retirado da parte lateral e superior do gado, este corte contém a toda parte da chuleta que pode ser retirado o entrecot e o contrafilé e também a aba da costela onde se retira outros cortes.
Coxa com Alcatra
A coxa com alcatra do Frigorífico Boi Gaúcho se obtém através da divisão da chuleta com a parte posterior do traseiro serrote. Desta peça pode ser retirado cortes nobres e tradicionais como a alcatra, picanha, maminha, patinho, lagarto, aranha, músculo do traseiro, coxão mole, coxão duro.
Traseiro Capote
Como o próprio nome diz, o traseiro capote do Frigorífico Boi Gaúcho é retirado da parte traseira do gado e devido a sua grande quantidade de fibras é utilizado em receitas com cozimento lento, como ensopados, picadinhos e carne de panela. O Frigorífico Boi Gaúcho comercializa esta parte inteira ou dividida em cortes: chuleta, traseiro e costela.
Traseiro Serrote
Retirado da parte traseira do gado, o traseiro serrote do Frigorífico Boi Gaúcho contém partes mais nobres do boi, a coxa e a chuleta. Deles são extraídos cortes como a picanha, maminha da alcatra e filé-mignon.
Alcatra com Filé
Alcatra com Osso
Carne magra, porém macia e suculenta, a alcatra com osso do Frigorífico Boi Gaúcho é retirada da parte traseira do lombo do gado, da peça se retira a picanha, maminha e o filé mignon, o que sobra é o miolo da alcatra.
Costela
A costela do Frigorífico Boi Gaúcho se encontra nas laterais do gado, é um corte comercializado com os ossos, gorduroso e muito saboroso, desta peça se retira a costela completa, costela sem aba, costela janela, costela minga a ponta de agulha e a fraldinha.
Costela Janela
Retirada do centro da ponta de agulha, região central da costela que fica na parte superior do gado, a costela janela do Frigorífico Boi Gaúcho possui ossos e deve ser assada inteira, com longo tempo de preparo.
Costela Tiras
A costela em tiras do Frigorífico Boi Gaúcho são ripas cortadas verticalmente extraídas da costela do gado, pode ser feita no forno ou assada, seu tempo de preparo é mais curto do que o corte tradicional.
Rin
Muito apreciado em outras culturas, o rim do Frigorífico Boi Gaúcho é fonte de diversas vitaminas e nutrientes, é utilizado para o preparo de cozidos, ensopados e até assados
Tendão
Localizado atrás da coxa do boi, o tendão do Frigorífico Boi Gaúcho ou nervo é um corte que possui grande quantidade de colágeno, sendo muito utilizado para produção de gelatinas, e outros produtos à base de colágeno, pode ser utilizado também em ensopados.
Dianteiro
Músculo da parte frontal do gado, a corte do dianteiro do Frigorífico Boi Gaúcho é perfeito para caldos, sopas e cozimento em panela. O Frigorífico Boi Gaúcho comercializa esta parte inteira ou dividida em cortes: acém, paleta e peito.
Fígado
O fígado do Frigorífico Boi Gaúcho é uma carne que faz parte dos miúdos do gado, possui alta quantidade de proteínas e pode ser feito cozido, ensopado, frito ou assado.
Coração
Miúdo retirado do gado, o coração do Frigorífico Boi Gaúcho pode se tornar uma carne muito saborosa se bem preparada, ótima para fazer assados e ensopados.
Língua
Rica em nutrientes a língua do Frigorífico Boi Gaúcho retirada da boca do gado, fica muita saborosa utilizada em pratos com molho e ensopados, necessita ser bem limpa antes de utilizada.
Rabo
O rabo do Frigorífico Boi Gaúcho é justamente o que seu nome diz, o rabo do gado, formado por osso e com bastante gordura e colágeno é o principal item da rabada, prato típico brasileiro e pode ser utilizado em diversos outros pratos.
Aorta
A aorta do Frigorífico Boi Gaúcho é a maior aorta do corpo, no boi, a aorta emerge diretamente do ventrículo esquerdo do coração, com uma textura mais fibrosa e elástica, seu consumo é visto em culturas culinárias específicas.
Papila
Estrutura sensorial presente na língua do boi, a papila do Frigorífico Boi Gaúcho pode ser usada para outras finalidades que não seja a culinária.
Tendão
Tecido fibroso e resistente que conecta o músculo ao osso, o tendão do Frigorífico Boi Gaúcho é composto principalmente por colágeno e é frequentemente utilizado em pratos de longo cozimento, como sopas, ensopados e guisados.
Retículo
O retículo do Frigorífico Boi Gaúcho é uma das quatro câmaras do estômago de ruminantes, localizado logo após o esôfago, uma iguaria em certas culturas, pode ser preparada de diferentes maneiras, como ensopados, assados ou recheada.
Omaso
O omaso do Frigorífico Boi Gaúcho é uma das quatro câmaras do estômago de ruminantes, ele fica localizado entre o retículo e o obomaso, é rico em colágeno e apreciado em alguma culturas.
Rúmen
O rúmen do Frigorífico Boi Gaúcho ou bucho, é o estômago do gado, utilizado como ingrediente essencial da dobradinha pode ser utilizado também em ensopados e cozidos.
Picanha Gril
Corte que se diferencia dos demais, a picanha grill do Frigorífico Boi Gaúcho é cuidadosamente selecionada, possui gordura uniforme, e é excelente para um churrasco de qualidade.
Maminha
A maminha do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte localizado na parte traseira do gado, retirado da alcatra, é uma carne muito macia e suculenta, muito popular entre os brasileiros, ela fica deliciosa preparada na churrasqueira, no forno e também acompanhada com molho.
Picanha
O corte mais conhecido no brasil, a picanha do Frigorífico Boi Gaúcho fica localizada na parte traseira do gado, possui uma capa de gordura que a deixa deliciosa, é tradicionalmente utilizada no churrasco, mas pode ser preparada de outras maneiras.
Contrafilé
O contrafilé do Frigorífico Boi Gaúcho é o corte mais longo do gado, localizado na parte traseira e separado do filé-mignon pelas vértebras lombares, é ideal para o preparo de grelhados, assado na churrasqueira ou na receita de estrogonofe.
Entrecot
Retirado de uma das pontas do contrafilé conhecida como a região da cabeça, o entrecot do Frigorífico Boi Gaúcho possui gordura localizada no meio da carne, muito saboroso e macio é ideal para ser feito na grelha podendo ser utilizado com diversos molhos.
Filé Mignon
O filé mignon do Frigorífico Boi Gaúcho fica localizado na parte traseira do gado, é o corte bovino mais macio e contém quase nada de gordura, é ótimo para ser utilizado em receitas elaboradas, bifes, estrogonofe, assados, rosbifes e medalhões
Fraldão
Variação da fraldinha, o fraldão do Frigorífico Boi Gaúcho é cortado na horizontal e possui uma capa de gordura, que o deixa mais saboroso, tem fibras grossas e é localizado entre a costela e a traseira do boi, é uma carne mais firme que pode ser feita na churrasqueira ou no forno.
Picanha Fatiada
A picanha fatiada do Frigorífico Boi Gaúcho são pedaços selecionados da picanha, cortados na grossura ideal e prontos para irem à grelha.
Maminha
A maminha do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte localizado na parte traseira do gado, retirado da alcatra, é uma carne muito macia e suculenta, muito popular entre os brasileiros, ela fica deliciosa preparada na churrasqueira, no forno e também acompanhada com molho.
Fraldão
Variação da fraldinha, o fraldão do Frigorífico Boi Gaúcho é cortado na horizontal e possui uma capa de gordura, que o deixa mais saboroso, tem fibras grossas e é localizado entre a costela e a traseira do boi, é uma carne mais firme que pode ser feita na churrasqueira ou no forno.
Costela do Dianteiro
A costela do dianteiro do Frigorífico Boi Gaúcho é um corte retirado nas cinco primeiras costelas, faz divisão com o acém e o peito, excelente para preparar na churrasqueira ou cozida na panela.
Entrecot
Retirado de uma das pontas do contrafilé conhecida como a região da cabeça, o entrecot do Frigorífico Boi Gaúcho possui gordura localizada no meio da carne, muito saboroso e macio é ideal para ser feito na grelha podendo ser utilizado com diversos molhos.
Contrafilé
O contrafilé do Frigorífico Boi Gaúcho é o corte mais longo do gado, localizado na parte traseira e separado do filé-mignon pelas vértebras lombares, é ideal para o preparo de grelhados, assado na churrasqueira ou na receita de estrogonofe.
Filé Mignon
O filé mignon do Frigorífico Boi Gaúcho fica localizado na parte traseira do gado, é o corte bovino mais macio e contém quase nada de gordura, é ótimo para ser utilizado em receitas elaboradas, bifes, estrogonofe, assados, rosbifes e medalhões.
Picanha
O corte mais conhecido no brasil, a picanha do Frigorífico Boi Gaúcho fica localizada na parte traseira do gado, possui uma capa de gordura que a deixa deliciosa, é tradicionalmente utilizada no churrasco, mas pode ser preparada de outras maneiras.
